MAMACRIS

Alcachofas con Almejas (6 personas)

INGREDIENTES:

• Dos tarros de 300g. de conserva de alcachofas en aceite de oliva
• Seis dientes de ajos , perejil fresco
• 18 piezas de almejas blancas medianas
• Una taza de caldo corto de pescado
• Una copa de manzanilla
• El jugo de medio limón, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Escurrimos un poco las alcachofas para suprimir el exceso de aceite. Picamos los dientes de ajo y sofreímos en aceite, añadiendo abundante perejil finamente picado. Abrimos al vapor las almejas para comprobar que no tienen arena y las salteamos con aceite en un fondo de harina tostada, el jugo de limón y la copa de manzanilla. Rescatamos las almejas y las reservamos en un cazo aparte. Incorporamos el sofrito de ajo y perejil y la taza de caldo de pescado,  ligando el conjunto mediante una espátula. Añadimos las alcachofas al guiso, dejando espesar unos diez minutos a fuego suave. Por último, se añaden las almejas y se tapa el guiso una vez llevado a ebullición.

Una fuente medio honda de porcelana es el ideal de presentación. La única decoración que admite el plato es una ramita de perejil o perifollo.